四川腊肉的具体制作方法

四川腊肉的具体制作方法如下：

　　1、将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条。

　　2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

　　3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

　　4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8-10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了。

　　5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。具有开胃祛寒、消食等功效。